Antipasto fresco e con verdure di stagione.
Trancio di salmone fatto marinare per 12 ore in frigo con una miscela al 50% di sale e 50 % di zucchero.
Dopodichè lo abbiamo sciacquato,tamponato,eliminato la pelle e poi abbiamo creato una tartare al coltello.
Una volta pronta abbiamo condito con olio evo biologico del garda,un macinata di pepe sichuan e pochissima zeste di lime.
Mescoliamo bene e lasciamo riposare una decina di minuti.
Sbollentiamo gli asparagi per pochi minuti,in bollente acqua salata,lasciandoli al dente e fermando la cottura in acqua e ghiaccio.
Puliamo le fave e setacciamo la ricotta che andremo a condire con olio e sale,mettendola poi in un sac a poche.
Con un ring diamo una forma alla tartare,ci adagiamo sopra e di fianco della crema di ricotta,finiamo con gli asparagi,le fave e un giro d'olio bio del garda.
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