Sovraccoscia di pollo a bassa temperatura e affumicata con nocciole.

Sovraccoscia di pollo,cotta sottovuoto per 3 ore a 68 gradi,condita con olio,sale,pepe,aglio e rosmarino.

Dopo la cottura affumichiamo la carne per 20 minuti bruciando delle erbe mediterranee.

Prepariamo una terrina di patate condita con olio,burro,sale e un goccio di latte,infornando a 180 gradi per circa 20 minuti.

Sbianchiamo le cime di rapa.

Prendiamo delle nocciole e le riduciamo in polvere,aggiungiamo un goccio d'olio,del sale e poca acqua,ricavando una purea.

Impiattiamo la purea con sopra le cime di rapa ripassate in padella con aglio e olio,mettiamo il pollo che avremo passato anch'esso in padella per creare la crosticina alla pelle.

Finiamo con la terrina di patate riportata a temperatura e un generoso giro di demi glace.

Spettacolo!