Filetto di maiale, castagne e porro.

Filetto di maiale super,bardato con il guanciale e cotto sottovuoto a 65 gradi per 4 ore.

Diciamo che come ho fatto il filetto l'ho detto!

Dopo questa operazione , ho abbattuto il filetto,poi rigenerato sempre  a 65 gradi per 30 minuti e prima di servirlo l'ho "spadellato" in antiaderente per pochi minuti dopo averlo tolto dal sottovuoto.

Creando un bella crosticina da tutti e 4 i lati.

Per la crema di castagne,olio,porro e alloro ,faccio stufare,allungo con poco brodo,dopo una decina di minuti entro con le castagne arrostite in precedenza.

Altro brodo ,altri 15 minuti,sale e pepe .

Tolgo l'alloro e frullo , a Bisogno regolo di densità e di sale,se necessario setaccio.

Porro fritto... be...taglio il porro e friggo a 170 gradi per pochi minuti fino ad averlo bello brunito,poi scolo , tampono e sale.

Impiatto,crema ,filetto, porro, fondo bruno e finisco con del verde.

Monocromatico?

Si.

Una bomba atomica di gusto?

Si.