Uovo di gallina livornese 62.5° , un po' in purgatorio un po' in zimino.

Uovo di gallina Livornese cotto nel roner a 62.5 gradi per 40 minuti.

Albume coagulato tuorlo colante,una meraviglia.

Qui accompagno con una salsa di pomodoro...come le uova al purgatorio... In più le bietole(prima sbianchite poi ripassate in padella),che anche loro con il pomodoro danno vita allo zimino.

Qui poi ho aggiunto una cialda di parmigiano per dare la botta di sapidità e di croccantezza.

Tanta roba.