Carnaroli alla zucca, cotechino e stracciatella.

Un bel Carnaroli alla zucca con stracciatella e cotechino.

Faccio una crema di zucca in forno,180 gradi vapore per 45 minuti,prima incido la polpa della zucca,un po' di olio,sale pepe alloro e rosmarino.

Metto anche uno scalogno diviso a metà,sopra la polpa della zucca .

Una volta cotta, recupero zucca e scalogno e frullo ,regolando di densità.

Tosto il riso a secco,cuocio con acqua bollente salata,metto subito la crema ancora calda .

Cuocio al dente poi manteco con burro ghiacciato, parmigiano e aceto di vino.

Cotechino,prima lo cuocio come indicato sulla confezione,poi lo cubetto e lo rosolo velocemente in padella.

Impiatto riso , cotechino e della stracciatella. Contrasto caldo riso cotechino con freddo della stracciatella,così come il dolce della zucca con il sapido del cotechino e l 'aciditá della stracciatella.

Veramente un gran primo piatto .