Carnaroli, castagne, fonduta di rodez e cipolla rossa.

Grande risotto!

Tosto il Carnaroli a secco , cuocio con acqua bollente salata e metto subito la crema di castagne(ricetta già presente sul blog).

Porto a cottura ,lasciando al dente e manteco con aceto di mele,burro e rodez grattugiato.

Nel frattempo, panna a bollore , poi fuori fuoco,rodez grattugiato. 

Facciamo un fonduta.

Impiatto, metto sopra la fonduta,della cipolla rossa all' agro ( ricetta già presente sul blog)e concludo con del verde.

Piatto ottimo, la dolcezza della castagna in contrasto con l'acidità della cipolla e la sapidità della fonduta.

Veramente un gran piatto.