Carciofo un po' alla romana e un po' all' amatriciana.

Grande antipasto!

Carciofo pulito, cotto sottovuoto con aglio olio prezzemolo menta sale e pepe,come se fosse alla romana,nel sacchetto mettiamo anche un goccio di aceto e via sottovuoto.

Cottura: 20 minuti a vapore girando il sacchetto a 10 minuti.

Abbattiamo e poi rigenerazione sempre a vapore  prima di servire.

Amatriciana, salsa classica, senza aglio vino ecc...pura e bella tirata.

Pecorino romano,cialda in forno e fonduta in pentolino con panna a bollore e poi fuori fuoco pecorino grattugiato.

Faccio del guanciale croccante in padella .

Impiatto,pecorino in salsa, carciofo dove nell'incavo ho messo della salsa , cialda croccante , guanciale croccante ,giro di pepe e menta a rinforzare il ricordo di carciofo alla romana.

Devastante.