Maccheroni con ragù di coniglio alla ischitana.

Ragù di coniglio alla ischitana,una bontà!

Con stinchi , spolpo della carcassa e spalle,del coniglio del contadino,con il quale ieri ho fatto il coniglio alla ligure, ho preparato questo ragù spaziale.

Ho usato una padella normale non quella in terracotta,come dovrebbe essere..

Olio,aglio, peperoncino e erbe mediterranee ,tante,meglio se legate fra di loro,così poi da facilitarne il ripescaggio a fine cottura .

Carne del coniglio a rosolare, poi si sfuma col vino bianco ,meglio se campano.

Una volta che non si sente più odore di alcool, via con i pomodorini o con i pelati ( come nel mio caso ) e una punta di concentrato di pomodoro.

Allungo con acqua e brodo e porto a cottura,a fuoco basso,finché la carne non si disfa dall'osso. 

Regolo di sale e pepe,rimuovo il mazzetto aromatico e spolpo il tutto,buttando ovviamente le ossa.

Cuocio la pasta,cottura al dente, la salto nel sugo e impiatto .

Qui ho concluso con l'olio piccante di mia produzione e una grattugiata di pecorino stagionato.