La mia interpretazione del pane fratau o frattau.
Ho sovrapposto due fogli di pane carasau e li ho ammollati con del brodo vegetale bello profumato e leggermente salato.
Ho eliminato il brodo in eccesso e ho arrotolato con nel centro un mix di pomodorini a brunoise e pecorino.
Conditi con olio sale pepe e origano.
Poi ho arrotolato nella stagnola e messo in forno a 150 gradi per 7/8 minuti.
Nel panifratau c'è un uovo in camicia ,che tagliando,il tuorlo crea la salsa....io invece...a bagno Maria, due tuorli e del brodo vegetale,lo stesso di prima.
Monto con una frusta,facendo uno zabaione salato, mettendoci poco brodo alla volta e a bisogno.
Sforno il roll, lo taglio e impiatto .
Zabaione, roll e menta a chiudere.
Fantastico.
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