Fave e pecorino.

Antipasto al top, velocissimo.

Pecorino e fave.

Pulisco le fave, alcune li levo la pellicina e le divido,con le bucce e le fave più brutte , via a sbianchire qualche minuto in acqua bollente salata, scolo e metto in acqua e ghiaccio.

Scolo, e frullo con poca acqua,olio ,sale e pepe.

Setaccio.

Panna a scaldare, una volta raggiunto il bollore,via dal fuoco e giù pecorino romano grattugiato.

Mescolo bene e impiatto.

Fonduta , fave, crema di fave, menta , giro di olio e pepe .

Di stagione e spaziale.