Fegato alla veneziana.

Super fegato per cena, la cena di pasqua.

Ho usato fegati di pollo anziché vitello .

Cipolla bianca in alluminio su letto di sale, un' ora a 170 gradi, poi la frullo e lascio colare tutti i liquidi, al limite posso anche metterla in una mussola e strizzare , per recuperare più liquido.

Mettiamo da parte i liquidi, i solidi li useremo per altre preparazioni.

Altra cipolla bianca tagliata finemente,in padella con aglio salvia, un goccio di olio piccante e del burro, facciamo stufare dolcemente aiutandomi con un goccio di acqua. 

Regoliamo di sale e facciamo stufare.

In padella aglio olio e salvia, facciamo prendere calore , giù il fegato ( pulito in precedenza ) , un pizzico di sale .

Cuocio il fegato su tutti i lati, poi lo faccio riposare due minuti su un tagliere, nel frattempo deglasso con il succo di cipolla e taglio il fegato.

Impiatto le cipolle stufate,il fegato , il fondo e decoro con un fiore di salvia.

Spettacolare.