Aperitivo. Crema di pecorino e asparagina.

Fonduta di pecorino romano, panna a bollore, pecorino a pioggia fuori fuoco e via di frusta.

Cime di asparagina,90 secondi sbollentate e poi acqua e ghiaccio.

Impiatto crema e sopra cimette, goccio di olio e pepe .

Un grande inizio pasto.