Colombaccio,petto cotto velocemente(5 minuti) in padella con aglio e olio,dopo averlo marinato 10 ore in frigo con salvia,alloro,timo,pepe in grani,rosmarino,aglio,ginepro,chiodi di garofano olio e una noce.
Fondo bruno con aggiunta di coulis di ribes,fatto leggeremente ridurre, e una noce di burro per lucidare la salsa.
Cime di rapa,sbianchite e poi ripassate in padella con olio e aglio. Altre cime,non sbianchite, fritte per 10 secondi in olio di semi a 140 gradi.
Impiattiamo la salsa,le cime di rapa spadellate,il petto tagliato a metà,le cime di rapa fritte,del ribes e finiamo il piatto con del sale guerande e un giro di olio evo.
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