Cipolla agrodolce / tartufo / parmigiano.

Prendo una cipolla rossa,la taglio a metà per il senso della lunghezza,la tosto girandola spesso senza grassi in una padella.

Saliamo.Quando sarà morbida,ma non troppo,la togliamo dal fuoco,la sfogliamo e la mettiamo 10 ore nel liquido agrodolce fatto facendo un caramello con 60 gr di zucchero semolato e 40 gr di acqua,e deglassando con 100 ml di aceto di vino bianco(mescolando bene per evitare grumi).

Facciamo una salsa al parmigiano con latte o panna portata a bollore.con aggiunta fuori fuoco di parmigiano grattugiato.

Scaldiamo il tartufo scorzone tagliato a bastoncino nel burro e olio.

Tostiamo delle briciole di pane e impiattiamo la cipolla con dentro la salsa,sopra mettiamo il tartufo,il pane croccante,due cimette di origano e finiamo con un giro d'olio al tartufo(quello della cottura del tartufo).