Semifreddo al caffè con base pat-a-bomb per pastorizzare le uova.
Dopo aver fatto la pat-a-bomb,mescolarla a freddo alla panna semimontata,allo stabilizzante neutro e all'estratto di caffè.
Mettere negli stampi e congelare.
Dopo un'ora di frezeer aggiungere alcune palline di cioccolato alla base del dessert,e congelare per almeno una notte.
Temperare il cioccolato fondente e stenderlo sulla carta serigrafata,lasciar leggermente indurire e arrotolare attorno a un ring rivestito di carta forno,lasciamo solidificare in frigo.
Lasciamo cadere da un cucchiaino un pò di yogurt intero al cocco in una soluzione frullata di 400 ml di acqua con 2 gr di alginato.
Dopo due minuti recuperiamo il tuorlo e lo passiamo in una ciotolina di acqua,cosi da sciacquarlo bene.
Apriamo un finger lime e recuperiamo il caviale.
Impiattiamo il semifreddo sformato dallo stampo,adagiamo molto delicatamente la decorazione al cioccolato,eliminando la carta serigrafata al momento.
Completiamo con il tuorlo e il caviale.
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