Antipasto molto gustoso e particolare.
Il cinghiale,prima stracotto con verdure e odori e sfumato con il vino,poi sfilacciato,è il ripieno dello strudel di pasta fillo,che chiuderemo sigillando con del burro fuso e poi cotto in padella con un filo d'olio.
La crema di sedano rapa è molto semplice,lessiamo un sedano rapa pelato e poi lo frulliamo con sale,olio e allunghiamo con acqua di cottura,fino a ricavare la densità gradita.
Setacciamo e mettiamo da parte.
Facciamo un'estratto di prezzemolo e lo condiamo con olio e sale,aggiungiamo dell'acido ascorbico e leghiamo,frullando,con la gomma xantana.
Il gelato alle olive è fatto facendo bollire per 30 minuti a fuoco basso, 250 ml di acqua con 300 gr di olive,buone,denocciolate,20 gr di zucchero e un pizzico di sale.
Passati i 30 minuti aggiungiamo 50 ml di olio evo e 2 gr di stabilizzante,frulliamo e setacciamo.
Facciamo freddare poi mantechiamo in gelatiera.
Scaldiamo leggermente la salsa e impiattiamo lo strudel cotto al momento,il gelato e la salsa di prezzemolo.
Cinghiale e olive,connubio storico e delizioso ,servito in una maniera diversa!
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