Grandissimo antipasto!
Un mio grande amico mi ha venduto dei fantastici tartufi bianchi e ne ho subito aprofittato.
Per prima cosa prendiamo della mollica di pane,la tritiamo e la faccio tostare in padella con dell'olio,fino a che diventa di un bel colore bruno e croccante.
Scoliamo e tamponiamo per eliminare l'olio in eccesso.
Prendiamo un uovo di gallina livornese,recuperiamo il tuorlo e lo mettiamo a marinare sotto sale e zucchero al 50%,per un'ora e un quarto,passato questo tempo,recuperiamo dolcemente il tuorlo,lavandolo sotto un filo di acqua corrente.
Facciamo una tartare a coltello,io ho usato la noce.
Condiamo con olio,sale e pepe.
Impiattiamo con un coppapasta la tartare,ci adagiamo sopra il tuorlo,accanto le briciole croccanti,il tartufo bianco,e finiamo il piatto con un filo di erba cipollina e un giro d'olio.
Fantastico.
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