Ottimo secondo a base di capriolo.
Cottura al sangue in padella nappando bene con la base di olio,burro,aglio e timo.
I contorni di questo piatto sono una crema di zucca,cima di rapa fritta per 10 secondi in olio a 160 gradi e una barbabietola sbollentata e glassata con il suo succo legato con agar agar.
Il piatto è finito con sale guerande e un giro di demi glace.
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