Cioccolato4 + oro.

Dessert super cioccolatoso!

Alla base abbiamo un biscuit al cacao fatto montando 63 gr di tuorlo d'uovo assieme a 25 gr di zucchero , 6 gr  di miele e 3 gr d'acqua.

A questo composto aggiungiamo una montata di albumi fatta con 63 gr di albumi nel quale avremo aggiunto poco alla volta 37 gr di zucchero.

Mescoliamo dal basso all'alto i due composti e mettiamo 45 gr di farina 00 e 10 gr di cacao precedentemente setacciati.

Mescoliamo e stendiamo l'impasto su silpat e cuociamo in forno a 210 gradi per 6 minuti.

Coppiamo della misura gradita e teniamo da parte.

Per il morbido al cioccolato:

Sciogliamo 180 gr di cioccolato fondente 72% a bagnomaria senza superare i 60 gradi,aggiungiamo 150 gr di crema inglese ,mescolando bene.

Semi montiamo 215 gr di panna fresca e la uniamo poco a poco al composto di cioccolato fatto in precedenza,insieme a 3 gr di neutro.

Versiamo in stampi di silicone,battendo bene per avere un composto piatto e mettiamo il biscuit.

Mettiamo in congelatore per almeno 3 ore.

Portiamo a bollore 150 gr di panna fresca,sciogliendoci poi fuori dal fuoco 130 gr di cioccolato fondente al 72%,quando la temperatura scende a 35 gradi glassiamo i semifreddi sformandoli dallo stampino.

Spolveriamo con oro,lasciamo fuori frigo per alcuni minuti , impiattiamo e decoriamo con una lamella di cioccolato temperato serigrafato!