Riso nero.

Riso nero,classico primo piatto della mia città,Livorno!

Procedimento molto semplice,eccolo:

tostiamo il riso carnaroli senza aggiungere grassi,iniziamo a bagnare con del brodo di pesce,aggiungiamo un cucchiaino di cipolla bianca tritata stufata,una lacrima di concentrato di pomodoro,i tentacoli della seppia tritati e la sacca del nero della seppia.

Portiamo a cottura,tenendo il riso al dente.

Mantechiamo con burro di frezeer,un goccio d'olio,poco parmigiano grattugiato ,un goccio di aceto di vino bianco.

Tuffiamo per 5 secondi il resto della seppia tritata nel brodo di pesce bollente,e scoliamo.

Impiattiamo il riso,adagiamo la seppia shabu shabu e completiamo con una grattugiata di buccia di lime.

Risultato garantito!