Da un'idea di Pino Cuttaia!
Puliamo una seppia e frulliamo il manto(solo il manto!!) ben pulito.
La purea ricavata la mettiamo in una sac a poche e facciamo una pallina,sopra ad un foglio di carta forno ben oleato,chiudiamo con un'altro foglio di carta forno oleato e lo stendiamo finemente.
Facciamo cuocere a vapore per 10 minuti a 60 gradi.
In alternativa è possibile portare l'acqua a bollore poi spengere il fuoco e mettere,dopo circa un minuto, sopra alla pentola dei cestelli in bamboo per la cottura a vapore con i fogli di seppia al suo interno(1 foglio per ogni scomparto).
Cuociamo anche in questo caso per 10 minuti.
Lessiamo una verdura che sia di stagione(nel mio caso broccolo,poi passato in acqua e ghiaccio),la frulliamo e la regoliamo di sale,dovremo ricavare una purea abbastanza soda.
Mettiamo alla base del piatto un filo di buon olio evo,una cucchiata di purea,e copriamo con la seppia ancora calda.
Finiamo il piatto con la polvere di cipolla bruciata.
Gran piatto!
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