Green scamerita.

Scamerita cotta sottovuoto a 65 gradi per 3 ore,condita con un goccio d'olio,sale ,pepe,aglio e rosmarino.

Poi spadellata per creare la crosticina.

I contorni sono tutti...verdi!

Crema di broccolo stesa a macchiare il piatto, piselli sbianchiti e poi ripassati in padella con olio,aglio e peperoncino,cosi come gli agretti.

Finiamo il piatto con un fiore di borragine,un giro di demi glace e uno di olio evo.