Tataki di cuore di manzo con maionese all'olio evo e cumino.

Era molto tempo che non mangiavo del cuore di manzo.

Oggi ho fatto un tataki,come si fà per il tonno,ma con un bel cuore di manzo.

Quindi:padella con un filo d'olio evo portata ad alta temperatura,mettiamo un parallelepipedo di cuore di manzo ben pulito,e lo facciamo cuocere 1 minuto su ogni lato,sia i lati lunghi sia i lati corti.

Scaloppiamo la carne dopo averla fatta riposare 2 minuti,impiattiamo insieme a delle bietole sbianchite e poi ripassate in padella con olio e aglio.

Finiamo il piatto con una maionese montata a mano a base di olio evo del garda e cumino.

Chiudiamo il piatto con del sale nero vulcanico,una cimetta di nepitella e un giro d'olio evo.