Filetto di maiale 62° / topinambur / cipolla marinata.

Un'ottimo filetto di maiale cotto sottovuoto a bassa temperatura(62 gradi) per 3 ore,condito con i classici aromi mediterranei.

Dopo la cottura sottovuoto ripassiamo la carne in padella antiaderente con dell'olio,poi la lasciamo riposare 2 minuti e la tagliamo.

Il piatto è composto alla base con una crema di topinambur,fatto con una base di scalogno e patata, e cotto con latte e acqua in egual misura.

Una cipolla rossa sbollentata 30 secondi e poi condita con sale,olio e aceto di mele,lasciandola poi riposare per almeno 12 ore in frigo.

Mettiamo un pò di verde,un giro d'olio evo e serviamo!