Triglia e panzanella.

Triglia e panzanella.

Valorizzare al massimo ogni singolo ingrediente di una preparazione mediterranea povera,la panzanella,messa insieme ad una bellissima triglia cotta il meno possibile,ma non lasciandola cruda.

Panzanella è pane,il cilindro e le briciole croccanti,panzanella è pomodoro,il datterino giallo gourmet La Fiammante confit e la polpa di san marzano La Fiammante per il fondo di triglia...la panzanella è tante altre cose,come il cetriolo in granita,il basilico come "inzuppo" del cilindro di pane,la cipolla marinata e il sedano arricciato in acqua e ghiaccio.

Ma andiamo per gradi.

Puliamo una triglia eliminando,ma conservando, testa e lisca ma lasciandone un cm attaccato alla coda,eliminiamo anche le spine interne.

Riponiamo in frigo.

Facciamo dei pomodorini datterino giallo La Fiammante confit,in forno a 125 gradi per 90 minuti,conditi con olio,sale,pepe,zucchero di canna,timo e zeste di lime.

Puliamo una cipolla rossa,la tagliamo in 8 spicchi e la sbollentiamo per 60 secondi,arrestiamo la cottura e condiamo la cipolla con aceto di vino bianco,olio evo e sale.

Riponiamo in frigo per 60 minuti.

Rosoliamo in padella con olio evo,dell'aglio in camicia,salvia e peperoncino,aggiungiamo le lische e le teste delle triglie,facciamo rosolore,poi sfumiamo con il vino bianco.

Una volta evaporato il vino aggiungiamo 100 gr di  polpa di san marzano La fiammante e dei grani di pepe.

Facciamo ridurre,filtriamo la salsa e regoliamo di sale.

Teniamo da parte.

Facciamo un'estratto di cetriolo,con la buccia,aggiungendo olio,sale e acido ascorbico(per non fare annerire)e riponiamo in un contenitore in freezer,grattando ogni 15 minuti con una forchetta.

Con un pelapatate , ricaviamo dei veli di sedano che metteremo in acqua e ghiaccio in frigo.

Facciamo un'estratto di basilico,aggiungiamo aceto di vino bianco , l'acido ascorbico e mescoliamo.

Ricaviamo dei cilindri di pane e li immergiamo nell'estratto di basilico.

Tostiamo delle briciole di pane in padella antiaderente con un goccio di olio evo e mettiamo da parte. 

Cuociamo la triglia per pochi minuti in padella antiaderente,salando leggeremente.

Impiattiamo la triglia e tutti gli altri elementi della panzanella,terminando con il fondo di triglia.

“con questa ricetta partecipo al Contest Pomorosso d’Autore – Sani e Mediterranei, realizzato da MySocialRecipe in collaborazione con La Fiammante”