Chitarrina fatta in casa alla gricia e asparagi.

Piatto fantasmagorico!

Primo piatto della tradizione romana con l'aggiunta di uno dei vegetali più buoni ( e costosi!!!) della stagione!

Di seguito anche un breve video su YouTube

https://youtu.be/GgO7eb-fVY0?si=f9RW_QXzhzARHG6l

Pasta fresca fatta in casa con due uova ,160 gr di farina e 40 di semola,impasto bene ,palla liscia e a riposare due ore in frigo.

Poi stendo prima con mattarello poi alla macchina fino alla misura 4, dopodiché chitarrina a mano.

Pelo i gambi degli asparagi,li sbollento per 5 minuti e vado in acqua e ghiaccio.

Taglio a rondelle i gambi e le punte a metà per il senso della lunghezza.

Tosto il pepe e lo pesto,lo metto in una Bowl con il pecorino grattugiato,nel frattempo guanciale in padella a sudare.

Aggiungo un cucchiaio di grasso di guanciale nella Bowl ,e metto le rondelle di asparagi in padella con il guanciale .

Mi tengo un po' di guanciale da parte per la finitura del piatto,così come le punte degli asparagi.

Acqua sul fuoco,quando è tiepida/ calda,un mestolo nella Bowl,facciamo una sorta di pastello.

Cuocio la pasta mi tengo tre mestoli di acqua calda da parte.

Salto la pasta in padella con il guanciale e gli asparagi, attendo un minuto e metto il pastello di pecorino e pepe.

Aggiungo acqua di cottura a bisogno,per creare la cremina.

Impiatto finendo con le cime,il guanciale croccante e un' altro giro di pepe!

Super!

Soddisfazione aggiuntiva per aver ricevuto un like su Instagram da Valeria piccini...due stelle Michelin!

Porto questo piatto ad un concorso, ;-) speriamo bene!