Carciofo, fonduta di Piave dop e olive.

Carciofo tanta roba!

Antipasto veramente ottimo e bello alla vista.

Carciofo pulito e messo sottovuoto con aglio menta aceto olio sale pepe e peperoncino.

Cotto a vapore per 18 minuti rigirando il sacchetto a metà cottura.

Abbatto la temperatura,una volta cotto, il più velocemente possibile.

Piave dop...lo grattugio e a parte panna(meglio )o latte a bollore, spengo il fuoco e metto il formaggio grattugiato.

Nel caso usassimo del latte ,regolo densità con latte freddo , poi mi aiuto con del ghiaccio per ri regolare la densità. ( Con il freddo ,la fonduta tira.)

Olive a seccare in forno ,poi le tritiamo.

Impiatto la fonduta,il carciofo e la terra di olive.

Finisco con un giro di olio e del verde!

Spettacolo.