Pane a lievitazione naturale al cacao e uvetta.

Grande pane fatto con lievito madre.

Qui ho fatto un mix di farine...00 tipo 1 ,insomma avevo degli scampoli e li ho uniti tutti,500 gr totali,in planetaria con 5 gr di malto diastatico,125 gr di lievito madre e inizio con 300 gr di acqua.

Impasto e piano piano aggiungo altri 25 gr di acqua,una volta incordato bene e ricavato un 'impasto liscio, 5 gr di sale, poco dopo, cacao in polvere ,io non l 'ho pesato sono entrato a sentimento...saranno stati 20 grammi.

Aggiungo anche l'uvetta .

Faccio impastare bene poi per ultimo entro con 5/10 gr di olio evo .

Due pieghe a mano,cospargo di semola e faccio lievitare 20 ore a temp ambiente.

Riprendo l'impasto li do due pieghe stando attento a non farlo sgonfiare.

Altre 4 ore a lievitare e via in forno .

220 vapore per 25 minuti,poi abbasso a 180 sempre a vapore.

Spettacolo.