Panzanella e uova di lompo.

Piatto estivo per eccellenza!

Piatto di recupero oltretutto.

Si ammolla del pane vecchio in acqua e aceto, io tengo anche la crosta, mi piace perché rimane più "al dente".

Una volta ammollato si strizza e si mette in una ciotola, frantumando.

Io per ingentilire la cipolla rossa, la taglio fine e la metto 10 Min in acqua e aceto, poi la scolo e la metto nella ciotola del pane.

Aggiungo anche i pomodori e i cetrioli.

Basilico, sale , olio, pepe e peperoncino.

Mescolo bene e lascio riposare in frigo per un paio di ore.

Impiatto e finisco con delle uova di lompo e un giro di olio.

Io ho messo le uova , ma si può mettere uno scampo o un gambero crudo a tartare.

Così come si possono aggiungere i frutti di mare sgusciati.

Varianti infinite!