Risotto tutto porcino.

Massimo utilizzo del porcino qua.

Brodo , crema, fondo , trifolati e arrosto.

Fondo: olio, cipolla e gambi di prezzemolo, prendiamo dei porcini non tanto belli e tostiamo tutto per bene.

Sfumatura con vino bianco,facciamo evaporare, togliamo i funghi e verdure,facciamo ridurre e alla fine a fuoco spento noce di burro.

Brodo : semplice con odori aromi e gambi di porcino,40 Min a sobbollire.

Finiti i 40 Min , regolo di sale e recupero i porcini del brodo.

Crema: frullo i porcini del fondo e quelli del brodo, con un po' di brodo.

Trifolati : in padella,gambi e cappelle tritate con aglio olio prezzemolo ( gambi subito , foglie a fine cottura ) regolando di sale e pepe.

Arrosto : in padella calda con olio , tosto velocemente con un po' di aglio su entrambi i lati , con un pizzico di sale.

Risotto: Carnaroli tostato a secco , bagno col brodo, a metà cottura crema, finisco la cottura con il brodo.

Chicco al dente manteco con funghi trifolati,burro di freezer e parmigiano, non metto aceto perché la parte acida la darà il fondo in questo caso.

Impiatto il riso, batto bene, metto la cappella arrosto e il fondo a finitura del piatto.

Risotto spettacolo.