Tartare di manzo, porcini e fonduta di pecorino di Sorano.

Primi funghi sull'amiata,subito ai fornelli.

Tartare di manzo al naturale,Senza sale ne altro.

Gambi e cappelle dei porcini, trifolati , molto semplice con olio aglio prezzemolo ( gambi a rosolare e foglie a fine cottura), regolando di sale e pepe .

Cappella bella del porcino a tostare su entrambi i lati in padella a fuoco vivace con un goccio di olio e aglio in camicia,metto subito anche un po' di sale 

Panna a bollore , raggiunto il bollore mi sposto fuori fuoco e pecorino di Sorano grattugiato a pioggia , mescolo bene  e tengo in caldo.

Impiatto fonduta, sopra tartare, cappella del porcino, e i trifolati sopra la fonduta.

Spettacolo.