Risotto alla milanese con ossobuco.

Super Carnaroli alla milanese, con l'ossobuco e la cremolada.

Ossobuco.

Incido sul grasso esterno la carne, la passo in farina e poi in padella dove ho fatto sciogliere del burro con della salvia a profumare.

Rosolo bene da entrambi i lati, sfumo con vino bianco,lascio evaporare poi metto mezza cipolla bianca tritata e abbasso il fuoco, faccio stufare, allungo se necessario con un mestolo di brodo o acqua calda.

Sale pepe e porto a cottura piano piano per altre due ore.

Cremolada.

Trito prezzemolo, aglio Senza anima,la scorza del limone, metto olio sale e pepe,mescolo bene.

Risotto.

Carnaroli a tostare, bagno con acqua calda salata , a metà cottura entro con l'acqua calda diluita con lo zafferano.

Porto a cottura lasciando il chicco al dente, manteco con grana padano, burro di congelatore e un goccio di aceto di mele.

Impiatto il riso , metto la carne, nappo col suo fondo e finisco con la cremolada.

Spettacolo.