Colombaccio, rape e polvere di mandarino con patè di interiora.

Antipasto di livello!

Petto di colombaccio cotto in padella con aglio e olio, per 6/7 minuti ( girandolo).

Prima marinati a secco con la tecnica delle noci per un giorno in frigo, sottovuoto.

Cime di rapa prima sbianchite poi ripassate in padella.

Polvere di buccia di mandarino ( in essiccatore poi polverizzata ) a completare il piatto,sopra la carne insieme al sale nero e la demi glace.

A fianco ho fatto un patè di interiora ( fegato e cuore), bello tirato e ricco di burro.

Spettacolo.