Lombetto di coniglio, il suo fondo in umido con le olive , demi glacé e bietolina novella.

Lombetto di coniglio arrostito, servito con una super demi glacé fatta con pazienza...bietolina novella del mio orto , e il fondo in umido di coniglio  con le olive Taggiasche.

Ho fatto un umido con le cosce e le spalle del coniglio, ho disossato i lombi e tenuti da parte.

L'umido l'ho fatto rosolando in olio la carne,poi sfumo con il vino bianco, una volta evaporato , entro con olive e pomodorini ( ho messo qualche patata a dadini che mio figlio è fissato ) tagliati a metà, un po' di concentrato e un mazzetto aromatico.

Allungo con un mestolo di brodo di coniglio e faccio cuocere dolcemente per un' oretta.

Arrostisco il lombetto per pochi minuti, dispongo l' umido nel piatto , le olive e i pomodori,sopra il lombetto,sale nero, bietolina...e annaffio con demi glacé spaziale.

Divino.