Zucchina tarte da un'idea di Alain passard, il re dei cuochi per la cucina vegetale.
Ingredienti non proprio di stagione stavolta, ma volevo provare questa ricetta da tempo.
Per prima cosa il fondo vegetale.
Tanti pomodori e una cipolla , tagliamo tutto e una presa generosa di sale, mescoliamo e lasciamo due ore a fare perdere acqua di vegetazione dalla verdura.
Frulliamo e mettiamo in una garza sopra ad un colino,a recuperare tutto il liquido.
Le verdure frullate le teniamo da parte,serviranno da mettere dentro la zucchina.
Strizziamo la garza per recuperare tutto il succo rilasciato dai vegetali.
Il succo ricavato lo riduciamo lentamente sul fuoco, prima ci aggiungiamo un goccio di salsa di soia un goccio di aceto balsamico e un goccio di aceto di mele.
Riduciamo e lucidiamo con una noce di burro.
Zucchina,bella grande ,mandolina, da una parte si affetta nel senso della lunghezza a prima misura, dall' altro in seconda misura.
Dove abbiamo tagliato di più ( seconda misura) scaviamo delicatamente.
Proviamo uno dei due tagli fatti con la mandolina, e lo mettiamo dentro la zucchina facendo "il pari", se necessario adattarlo...tagliare gli eccessi.
Mettiamo sopra al pari , i pomodori e le cipolle frullate , sale, olio piccante ( per me) e salvia ( 3 4 foglie piccole ).
Prendiamo cipolla bianca e pomodori e tagliamo, alterniamo dentro l'incavo della zucchina,sopra agli altri ingredienti già messi ( pari..verdure frullate, condimenti e salvia ) .
Colpetto di sale e olio e inforniamo a 200 gradi ventola più grill , fino ad una bella cottura gratinata( circa 30 minuti ).
Serviamo una parte di tarte con il fondo vegetale.
Veramente spettacolare,buono e salutare.
Alain numero uno.
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