Polpo e patate.

Ovviamente non il solito polpo e patate!

Polpo locale sottovuoto, 80 gradi per 4 ore con un goccio di olio,pepe,salvia e aglio,no sale.

Finita la cottura abbatto.

Sbuccio le patate poi con mandolina le affetto fini fini.

Fodero uno stampo con carta forno e inizio ad impilare le patate, mettendo del burro e del sale via via.

Riempio lo stampo , lo presso bene e cuocio per 50 minuti a 180 gradi ventilato.

Finita la cottura, metto sopra il pavè di patate un peso, faccio freddare e poi vado in frigo.

Lionese ben calda con un goccio di olio, pavé a rosolare piano piano,girando ogni 5 minuti, cuociamo fino a doratura.

Rigenero il polpo,prendo un tentacolo e vado in lionese con un goccio di olio.

Recupero il liquido di cottura del polpo dal sottovuoto,lo filtro e lo faccio tirare in un pentolino.

Lucido con una noce di burro.

Ultimate le cotture, taglio il pavè, lo impiatto con a fianco il polpo, nappo con la salsa e termino con del nasturzio.

Tanta roba.