Bignè ai fegatini glassati al sangiovese.

Aperitivo spettacoloso.

Bignè ripieni di fegatini e interiora di coniglio.

Patè di fegati classico, non cambia di una virgola.

Per i bignè, ho messo 50 gr di latte, 50 di acqua con 48 gr di burro, 2 gr di sale e 6 di zucchero.

Faccio sciogliere e bollire, al bollore entro con 70 gr di farina, mescolo bene , abbasso la fiamma e cuocio per 2/3 minuti mescolando .

Fuori fuoco aggiungo due uova ( circa 95 gr ) , una alla volta, mettendo la successiva quando quella precedente è ben amalgamata.

Metto in sac a poche e vado in teglia, distanziando bene uno dall'altro.

Con queste dosi verranno 20 bignè.

Cuocio a 200 gradi statico per venti minuti, poi abbasso a 180 per altri 15 minuti.

Sforno e faccio freddare.

Preparo la glassa, 150 gr di sangiovese,faccio dealcolizzare sul fuoco, metto poi 0.5 gr di agar e faccio bollire 1 minuto. 

Faccio freddare.

Farcisco i bignè con il patè, metto sopra un dischetto di gelatina e impiatto.

Fantastico.