Ravioli liquidi di polpo, patate e burrata.

Grande piatto, di livello assoluto.

Pasta fresca stesa fino alla misura 4 della mia macchina,solo un passaggio a 4.

Farcito con semisfere di acqua di polpo congelate in precedenza ( ottenuta dalla cottura sottovuoto del polpo a 81 gradi per 4 ore , recuperata,fatta ridurre ed infine legata ulteriormente con poca agar agar ,messa negli stampi e congelati).

Chiudo bene , molto bene e coppo poi il raviolo.

Patate sbucciate a lessare, una volta pronte le frullo aggiungendo sale e del burro, dovremmo avere una crema liscia.

Burrata frullata e messa in un biberon.

Essicco e frullo le foglie di prezzemolo.

Cuocio la pasta Senza fare bollire l'acqua, cottura delicata, 5/6 minuti con il coperchio e siamo pronti.

Crema di patate alla base, ravioli,burrata e polvere di prezzemolo.

Mangiare il raviolo intero e farlo esplodere!

Fantastico.