Primo piatto tanta roba, che trasuda toscano!
Gnudi alla francesina di coniglio.
Per la francesina:
Burro olio e tanta cipolla rossa,facciamo stufare allungando con del brodo ( di coniglio in questo caso ) , poi entriamo con sale pepe zucchero salvia aceto e concentrato di pomodoro,facciamo cuocere.
Quando la cipolla è ben stufata si mette il coniglio lessato e tritato , si porta a cottura per circa un ora.
Se necessario si allunga con brodo e si regola di sale.
Per gli gnudi ( circa 10 palline ) :
130 gr di bietole da crude Senza costa
65 gr di ricotta ben scolata
1 tuorlo di uovo
18 gr di farina
15 gr di parmigiano grattugiato
Sale pepe noce moscata
Un goccio di olio.
Si lessano le bietole, si scolano, si strizzano benissimo, poi si tritano e si mescolano al resto degli ingredienti.
Lasciamo riposare in frigo per un ora.
Si formano gli gnudi si passano su un velo di farina e si cuociono in acqua bollente salata finché non vengono a galla.
Impiatto gnudi,sopra salsa, un giro di olio e una cima di basilico.
Welcome in Tuscany!
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