Sgombro e panzanella in doppia consistenza.

Altro piatto con lo sgombro!

Sgombro, pulito , sfilettato e cotto solo dalla parte della carne in padella antiaderente ma con della carta forno a contatto con la padella, carta leggermente oleata.

Si cuoce a fuoco vivace per 5/6 minuti con coperchio , salando leggermente.

Cottura perfetta , con una pelle sempre bella lucida!

Panzanella in doppia consistenza, una parte tipo gazpacho, si frullano pomodorini,cetriolo, pane ( tostato semi integrale nel mio caso ), cipolla rossa,con un goccio di acqua ,aceto, olio ,sale e pepe.

Setaccio il tutto e metto da parte.

Per la panzanella croccante, si tagliano pomodorini,cetriolo a cubetti piccoli, si mettono in una Bowl.

Metto a bollire 100 ml di aceto di vino bianco con 50 ml di acqua,spengo e aggiungo a fuoco spento la cipolla rossa, lasciamo in infusione per 30 minuti.

Tosto il pane semi integrale in padella con aglio e olio.

Aggiungo il pane al pomodoro e al cetriolo, passati i 30 minuti aggiungo anche la cipolla ,basilico , sale , olio e pepe, mescolo,lascio riposare 10 minuti e mi preparo ad impiattare.

Da una parte il pesce , a fianco la panzanella croccante e una cucchiaiata di panzanella liquida .