Sgombro, pulito , sfilettato e cotto solo dalla parte della carne in padella antiaderente ma con della carta forno a contatto con la padella, carta leggermente oleata.
Si cuoce a fuoco vivace per 5/6 minuti con coperchio , salando leggermente.
Cottura perfetta , con una pelle sempre bella lucida!
Torta di ceci fatta come sempre con il rapporto 1:3 in farina di ceci per acqua più sale e olio di semi,cottura in forno sotto al grill ventilato fino a doratura.
Caponata leggera di melanzane, saltate in padella con aglio e olio, con aggiunta di pomodorini sbianchiti e sbucciati in precedenza.
Impiatto la torta,sopra il pesce e finisco con la caponata e un giro di olio evo piccante.
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