Trippa alla santafiorese.

Trippa alla santafiorese!

Quindi al ragù!

Partiamo con una trippa pre lessata.

Si fanno stufare le verdure da ragù,piano piano.

Si mettono da parte le verdure,si alza la fiamma,un goccio di olio e si fa rosolare bene bene il macinato.

Una volta ben rosolato  si sfuma con il vino bianco , una volta evaporato l' alcol si mette le verdure stufate , la trippa tagliata a listarelle ,la passata di pomodoro,il concentrato e il mazzetto aromatico.

Si fa sobbollire per almeno due ore...

Si impiatta la trippa con un ring , si attende due minutii,si nappa con il sugo , spolverata di pecorino e menta.

Si vola!